Soulfood für regnerische Novembertage: Zimt-Pancakes mit Pflaumen

Es gibt diese Tage, da hat man keine Lust auf nichts. Draußen regnet es und ist kalt und man will sich nur drinnen im Flauschepulver mit einer großen Tasse Tee verkriechen. Genau so ein Tag war am Sonntag. Draußen grau und eisig - da half es nur, jede Menge Kerzen anzuzünden, in die Kuschelsocken zu schlüpfen und den Tag mit einem süßen Frühstück zu beginnen. Mit Pancakes nämlich! 

Ja, Pancakes sind für mich wahres Soulfood und diesmal habe ich sie ganz herbstlich mit jede Menge Zimt und Pflaumen gemacht! Und wisst ihr was? Pancakes sind so schnell gemacht, lassen sich zur Not auch einzeln in Tütchen einfrieren und an schlechten Tagen mal eben schnell im Toaster aufwärmen ;).

Hier kommt mein Pancake-Rezept für regnerische Novembertage:

180 gr Mehl

2 Eier

2 EL brauner Zucker

1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 ml Sojamilch 

1/2 TL Zimt  

2 EL Chia-Samen

Etwas Öl für die Pfanne

Saft 1 Limette

100 gr Pflaumen

1-2 TL brauner Zucker

etwas Zimt

Eier, Zucker und Milch miteinander vermischen. Nun Salz, Backpulver, Zimt und Mehl dazugeben und gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Chiasamen untermischen.  Den Teig für ca 15 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und je 2 EL Teig darin ausbacken. Pro Seite brauchen die Pancakes ca 2-3 Minuten. Wenn der Teig Bläschen wirft, kann der Pancake gewendet werden. 

Pflaumen waschen und den Stein entfernen. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden.  Diese dann mit dem Saft 1 Limette und dem Zucker kurz aufkochen lassen.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Zimt nach belieben dazugeben.Wer etwas Hochprozentiges braucht, dergibt noch einen kleinen Schuss Rum dazu und lässt diesen mit verkochen! 

Soooo, nun müsst ihr nur noch die Pancakes stapeln, vielleicht noch eine Schicht Marmelade dazwischenstreichen und großzügig mit den Pflaumen übergießen. Und dann müsst ihr es euch nur noch schmecken lassen!
Wie versüßt ihr euch die Laune bei regnerischen Novembertagen?