{EAT SEASONAL} himmlische Himbeertarte

Unter dem Namen EAT SEASONAL gibt es dieses Jahr eine ganz besondere Blogreihe, bei der ihr jeweils eine Woche im Monat auf  7 Blogs  leckere saisonelle Rezepte serviert bekommen.

Ins Leben gerufen wurde die Aktion von Hannah & Viktoria. Außerdem machen noch diese Blogmädels mit: Yvonne, Anna & Petra, Nadine & Verena

Jeden Monat gibt es natürlich ein anderes Obst oder Gemüse (was eben gerade Saison hat). Diesen Monat haben wir uns die Himbeere ausgesucht. Die kann nämlich im Juni endlich geerntet werden, und ganz ehrlich? Wer mag bitte keine Himbeeren?

Heute darf ich mit meinem Beitrag die Himbeer-Blog-Runde eröffnen und ich dachte mir, ich versorge euch direkt mit einer leckeren Himbeer-Cheesecake-Tarte auf knusprigem Mandelboden.

Ich liebe Himbeeren ja wirklich - einziges Problem: Wenn ich eine Schale zu Hause habe, wird es sehr schwer, diese nicht aufzufuttern, bevor der Kuchen fertig ist.

Beim Backen der Tarte habe ich gleich 3 Schalen Himbeeren zu Hause gehabt (vorsichtshalber!). Die erste wurde gleich beim Backen vernascht und ½ beim Dekorieren des Kuchens. Blieben unterm Strich also 1 ½ Schalen die als Deko überleben durften.

Für den Boden nehmt ihr:

180 gr Mehl (ich nehme Dinkelmehl)

40 gr gemahlene Mandeln

80 g Puderzucker

100 gr kalte Butter, in Stücke geschnitten

1 Ei

Etwas Vanillepaste

1 Priese Salz

150 gr Himbeermarmelade (die gute von Oma ;))

Für die Füllung:

400 gr Frischkäse (Doppelrahm)

300 gr saure Sahne

½ TL Vanillepaste

4 EL Zucker (ich habe hier Minzezucker genommen)

1 EL Speisestärke

1 Ei

Deko: 250 gr Himbeeren & einige Minzeblätter zur Deko

Zutaten für den Teig zusammenkneten und den Teig ca ½ Stunde um Kühlschrank ruhen lassen. Tarteform gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen.

Den Teig ausrollen und in die Form geben.

Ein paar mal mit der Gaben einstechen.

Nun verstreicht ihr die Himbeermarmelade auf dem Teig.

Die Form kommt nun nochmal für ½ Stunde zum Erholen in den Kühlschrank.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Nun mischt ihr Frischkäse, Saure Sahne, Vanille, Zucker, Speisestärke und das Ei zusammen. Die Masse kommt nun auf euren Marmeladenboden.

Nun kommt der Kuchen für ca 30-35 Minuten in den Ofen.

Anschließend lasst ihr ihn komplett abkühlen und dekoriert dann mit Himbeeren und Minzeblättern.

Mein Minzezucker ist übrigens ein Mitbringsel meiner lieben Freundin aus dem letzten Urlaub. Ich mag die Mischung Minze&Sommerfrüchte total gerne – egal ob im Glas als Limo oder eben diesmal als Kuchen! So muss der Sommer schmecken (jetzt sollte sich nur noch das Wetter entsprechend anpassen!)!

Und damit ihr auch wisst, wer wann dran ist und auf welche Blogs ihr klicken müsst um noch mehr leckere Himbeerrezepte zu bekommen, kommt hier nochmal eine kleine Übersicht:


Dienstag: Puppenzimmer
Mittwoch: Provinzkindchen
Donnerstag: We love handmade
Freitag: HibbyAloha
Samstag: Who is Mocca?
Sonntag: My Mirror World

Wem von euch darf ich ein Stückchen Himbeertarte servieren?