Ein fruchtiges Cranberry-Küchlein zum neuen Jahr

Sooooo nun gehts auch hier auf dem Blog weiter! Zwischen den Jahren war bei mir irgendwie totaler Blogstillstand. Es wurde nichts fotografiert, nichts vorgebloggt, nichts gebacken & auch groß nichts spektakuläres gekocht. Aber gestern überkam es mich doch mal wieder...

Wie wäre es heute mit so einem süß-fruchtigen Neujahrsküchlein aka Cranberry-Bundt-Cake? Geht immer oder?
Vorallem da morgen ja "Heilige drei Könige" ist und da traditionell die Weihnachtsdeko aus der Wohnung verbannt wird. Ihr seht, mein Adventskranz wurde schon auseinandergerissen und das Grünzeug durfte nochmal schnell als Kuchendeko herhalten.
(Eigentlich immer etwas schade, die Vorweihnachtszeit geht viel zu schnell rum. Aber da hier schon die ersten Hyazinthen als Ersatzdeko bereitstehen kann ich das ausnahmsweise mal verkraften.)

Für den Kuchen braucht ihr:
180 gr. Mehl

70 gr geriebene Mandeln

170 gr weiche Butter

3 Eier

130 gr Zucker

4 EL Schmand

2 TL Backpulver

Abrieb 1 kleinen Biozitrone

200 gr Cranberries

1 Prise Salz

Die Cranberries kurz mit kaltem Wasser waschen, halbieren und für 15 Minuten mit 2 EL Zucker in einer Schüssel gehen lassen. Dann verlieren sie ein bisschen den sauren Geschmack und eignen sich auch gut als Kuchendeko.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Wichtig ist, dass ihr die Backform gut einfettet. Entweder ihr macht dies mit Butter & Semmelbröseln oder ihr verwendet wie ich ein Bachspray. Damit klappt es bei mir immer recht gut.
Mehl, Mandeln, Zucker, Butter, Eier, Schmand, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Cranberries unterheben (ein paar als Kuchendeko behalten).

Teigmasse in die Form geben und für 45-50 Minuten backen lassen.
Leicht abkühlen lassen und die Form dann auf einen Teller oder einen Brett stürzen (sollte jetzt eigentlich ganz leicht aus der Form geben).

Auf meinen Kuchen kam dann noch eine Zitronenglasur (Ganz viel Puderzucker mit gaaaanz wenig Zitronensaft oder -wenn ihr es noch weißer wollt- einigen Tropfen Kondensmilch vermischen und fertig) und die restlichen Cranberries.

Soooo und nun schnappt euch doch noch ein Stückchen und verratet mir, wie ihr den Feiertag morgen verbingt :)