Veganer Zucchini-Nuss-Kuchen

Du suchst nach einem leckeren, veganen Kuchen, der sowohl saftig als auch nahrhaft ist? Mein veganer Zucchini-Nuss-Kuchen ist die ideale Wahl! Mit frischer Zucchini, knackigen Haselnüssen und aromatischem Zimt vereint dieses Rezept gesunde Zutaten mit einem unwiderstehlichen Geschmack. Perfekt für die Kastenform, eignet sich dieser Kuchen hervorragend für Frühstück, Kaffeezeit oder als gesunder Snack.

Zutaten für eine Kastenform:

• 300 g Zucchini, fein geraspelt
• 100 g vegane Margarine, weich
• 180 g Zucker (z.B. Rohrzucker oder Kokoszucker)
• 1 EL Vanillezucker
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 250 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
• 1 Päckchen Eiersatzpulver für 3 Eier - nach Anleitung mit Wasser vermischt
• 150 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer-, Mandel- oder Sojadrink)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• Zum Schmelzen: 150 gr Zartbitterschokolade 

Anleitung:

1. Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform mit veganer Margarine ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

2. Zucchini raspeln: Die frische Zucchini gründlich waschen und fein raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. Teig zubereiten: Alle Zutaten – geraspelte Zucchini, vegane Margarine, Zucker, Vanillezucker, gehackte Haselnüsse, Mehl, Eiersatzpulver, Pflanzendrink, Backpulver und Zimt – in eine große Schüssel geben. Mit einem Mixer oder Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

4. Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist – bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

5. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   Kuchen mit geschmolzener Schokolade überziehen. 

    

Veganer Zucchini-Nuss-Kuchen – Tipps & Variationen:

• Für extra Geschmack kannst du gehackte Zartbitterschokolade oder Kokosflocken unter den Teig heben.
• Statt Mandeln eignen sich auch Haselnüssen, Walnüsse oder Cashews.
• Das Rezept lässt sich auch gut in Muffinformen backen – die Backzeit reduziert sich dann auf ca. 25-30 Minuten.

Warum dieser vegane Zucchini-Nuss-Kuchen ein Hit ist:

• Gesund & Nahrhaft: Zucchini sorgt für Saftigkeit und ist kalorienarm, während Nüsse wertvolle Fettsäuren liefern.
• Vegan & Allergikerfreundlich: Ohne Eier und tierische Produkte – geeignet für viele Ernährungsweisen.
• Einfach & Schnell: Mit wenigen Schritten zubereitet, ideal auch für Anfänger.

Optimiere dein Backerlebnis mit diesem veganen Zucchini-Nuss-Kuchen – ein saftiger Genuss, der auch bei Gästen beeindruckt! Jetzt ausprobieren und genießen!

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

 

Yachaejeon - Gemüsepfannkuchen aus Korea #nachgekocht

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Heute gibt es wieder eine ganz besondere Buchempfehlung für euch. Es hat sich nämlich ein eues Buch ins Lieblingskochbuchregal gesellt, und das will ich euch auf keinen Fall vorenthalten. 

Vielleicht kennt ihr Julius Fiedler schon, denn auf Instagram postet er unter herman seit Jahren superleckere vegane Rezepte aus aller Welt. 
Umso mehr gefreut habe mich, dass sein Kochbuch nun auch in Deutsch erschienen ist. "Natürlich vegan" - köstliche & ursprüngliche palntbased Rezepte aus aller Welt. 
Und wenn es hier heißt "aus aller Welt" dann ist das nicht zu viel versprochen. Ihr findet zum Beispiel Bohneneintopf aus Somalia, Tohu Thoke aus Myanmar, Spanakorizo aus Griechenland, Fermentierte Reis-Linsen-Küchlein aus Indien oder Kichererbsenkuchen-Sandwich aus Italien. Ich bin wirklich soooo begeistert von dieser kulinarischen Vielfalt und kann mir gut vorstellen, dass das Buch auch eine super Geschenkidee für alle Foodies ist.

 

Natürlich habe ich direkt ein Rezept ausprobiert: Yachaejeon - Gemüsepfannkuchen aus Korea. 
Unglaublich lecker und so leicht gemacht - und das gerade mal mit einer Hand voll Zutaten.

Für das Rezept von Julius braucht ihr folgende Zutaten:
1/2 Zucchini (ca 150 gr)
1/2 große Karotte (ca 50 gr)
1 kleine Kartoffel
1 brauner Champignon
1/2 Zwiebel
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Chili (wenn ihr mögt)
3 EL Pflanzenöl
(Optional etwas Gochujang Paste)

außerdem 
130 gr Mehl
180 ml Wasser
1 TL Salz

Für den Dipp vermischt du:
2 TL gerösteten Sesam
2 El Sojasauce
1 EL Reisessig
1 TL Gochugaru 

 

Gemüse in sehr feine Stifte schneiden oder grob raspeln. 
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Chili in dünne Stücke hacken und Frühlingszwiebeln in 3-5 cm große Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben. 

1 El Öl in der Pfanne erhitzen. 
Mehl ,Wasser, etwas Gochujang Paste und Salz zu einem Teig verrühren. Gemüse unter den Teig mischen.  
1/2 der Teigmischung in die Pfanne geben und flach drücken. Pfannkuchen für 5-7 Minuten anbraten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls mit etwas Öl goldgelb anbraten. 
Am besten warm halten bis ihr den zweiten Pfannkuchen ausgebacken habt. 
Mit Dipp servieren und schmecken lassen. 

fuchtiger No Bake Cheesecake

 

Der Sommer ist zurück (jedenfalls hier in Freiburg) und da hat man nicht unbedingt Lust den Ofen anzuschmeißen. Daher gibt es heute einen einfachen und köstlichen veganen No Bake Cheesecake, der garantiert im Handumdrehen gelingt. Mit frischen Himbeeren und einer cremigen Füllung ist dieser Kuchen der perfekte vegane Dessert-Hit für jede Gelegenheit. Ideal für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, aber trotzdem auf Geschmack nicht verzichten wollen.

Zutaten für den veganen No Bake Cheesecake

Boden:

• 250 g vegane Kekse (z.B. Haferkekse, Dattel-Nuss-Kekse oder glutenfreie Kekse)
• 3 EL geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl

Füllung:

• 500 g veganer Frischkäse (z.B. auf Soja- oder Kokosbasis), zimmertemperatur
• 100 g Zucker
• 1/2 geriebene Tonkabohne (für ein einzigartiges Aroma)
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 300 g veganer Sojajogurt
• 1 Beutel Agar Agar (ca. 6 g)

Beeren-Topping:

• 300 g Himbeeren (TK, aufgetaut)
• 2 EL Zucker
• 2 TL Speisestärke, in 3 EL Wasser aufgelöst

Zubereitung

1. Boden vorbereiten Zerkleinere die veganen Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Mische die geschmolzene vegane Butter unter, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Drücke die Mischung fest auf den Boden einer Springform (ca. 20 cm Durchmesser). Stelle den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Füllung zubereiten In einer großen Schüssel den veganen Frischkäse mit Zucker, geriebener Tonkabohne und Zitronenabrieb cremig rühren. Anschließend den veganen Sojajogurt unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Agar Agar vorbereiten Bringe 100 ml Wasser zum Kochen. Das Beutel Agar Agar darin auflösen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Die Agar-Mischung kurz abkühlen lassen und dann schnell unter die Frischkäsecreme rühren.

4. Cheesecake-Füllung fertigstellen und die Creme gleichmäßig in die Springform auf den Keksboden gießen und glatt streichen.

5. Himbeeren-Topping Die aufgetauten Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit dem Pürrierstab glatt mixen. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen und auf den Cheesecake geben. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Servieren Den gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen. Nach Belieben mit frischen Minzblättern  oder essbaren Blüten garnieren.

Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du die Füllung zusätzlich mit Avesa oder Kokoscreme verfeinern. Das Rezept lässt sich auch hervorragend variieren – probiere z.B. andere Beeren oder Früchte!

Warum mein veganer No Bake Cheesecake das perfekte Dessert ist:

• Einfach und schnell zubereitet ohne Backofen (perfekt für den Sommer)
• Vollständig vegan und glutenfrei möglich (je nach Keks-Sorte)
• Perfekt für Partys, Dinner oder zum Sonntagskaffee

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)